Culinária Alemã

No mês de outubro, quando as Oktoberfest se multiplicam pelo país e se comemora o dia da Reforma Protestante, iniciada na Alemanha em 1517, separamos aqui, em texto de Günther Birkenstock, um pouco da história da culinária alemã para você.

 

Nesterhebbes

Muitos pratos tradicionais alemães são conhecidos apenas nas regiões onde são feitos. “Nesterhebbes” são saborosas bolas de carne envolvidas em massa feita de batata cruas e cozidas. A receita é original de Braunfels, cidade a cerca de uma hora ao norte de Frankfurt. Originalmente era usada para esconder a carne dos senhores feudais, a quem se devia dar parte da colheita e pecuária.

 

 

O mito do chucrute

Chucrute não é uma invenção alemã. Na verdade, ele vem da região da Alsácia, na França. Apesar de poder ser encontrado por toda a Alemanha, não é a comida mais típica do país. Isso é apenas um mito que os estrangeiros acreditam ser verdade. O chucrute é frequentemente servido com joelho de porco ou acompanhado de salsicha, bacon ou carne assada.

 

Westfälisches Blindhuhn

O Westfälisches Blindhuhn, ou “Frango Cego”, é um prato clássico e simples. Apesar do nome, não há frango nesse cozido de vegetais com feijão verde e branco. O bacon defumado dá ao prato um sabor intenso. Ali dentro também há maçã e pera, que dão um toque fresco e ligeiramente adocicado ao prato.

 

Pratos rápidos

Não apenas a culinária tradicional deve ser considerada “tipicamente alemã”. Fast foods como Currywurst (salsicha com curry), pizza, batata frita e massa estão no dia a dia do menu alemão. Desde os anos 80, o número de lancherias de kebab aumentou. Os pratos asiáticos e restaurantes italianos também são cada vez mais comuns.

 

Leipzig Allerlei

É o prato mais conhecido na Saxônia. Deve ser servido com aspargos, cogumelos frescos e lagostim. Segundo a lenda local, o Leipzig Allerlei foi inventado como meio de evasão de impostos. A fim de enganar os inspetores fiscais, o prato de legumes sem carne era colocado sobre a mesa. Por parecer “simples”, os impostos eram mantidos baixos.

 

Pfälzer Saumagen

O Saumagen, ou “estômago de porco”, ficou famoso graças ao ex-chanceler alemão Helmut Kohl. Ele permitiu que o prato fosse servido em recepções de Estado. Saumagen é um subproduto do processo de produção da salsicha: as sobras dos cortes de carne de porco são moídas e misturadas com batata. A mistura é usada para encher o estômago do porco que, em seguida, é cozido por quatro horas.

 

 

Molho Verde

Quem visitar o estado de Hesse deve definitivamente provar o Grüne Sauce, ou molho verde. Ele é o símbolo da culinária de Frankfurt e é servido com carne ou peixe. As ervas frescas são os principais ingredientes: cebolinha, salsa, borragem, cerefólio, gema de ovo, óleo e suco de limão. A cidra é geralmente servida como acompanhamento.

 

Labskaus

Este prato visualmente pouco atraente é feito com carne moída e batatas e servido com legumes em conserva. A maioria das pessoas usa carne enlatada para preparar o Labskaus. Mas verdadeiros chefs usam carne fresca, que é cozida com especiarias por algumas horas.

 

Blaue Zipfel

Um prato muito simples, mas um ícone da culinária Francônia. Blaue Zipfel são delicadas salsichas temperadas que não são fritas, mas lentamente cozidas em vinagre quente. O processo de cozedura dá às salsichas uma cor azul clara. O elemento mais importante é o vinagre, que deve ser refinado com vinho – de preferência um bom vinho regional, como o Silvana.

 

Maultaschen da Suábia

A Maultasche, ou “boca de bolso”, é um tipo de ravióli grande da região da Suábia, normalmente servido às sextas-feiras. No dialeto suábio eles também são conhecidos como “Herrgottsbscheißerle”, porque os cristãos tradicionalmente não podiam comer carne na Sexta-feira Santa. A carne moída era envolvida em massa de macarrão para que Deus não visse que se comia carne na Suábia às sextas-feiras.

 

Pumpernickel

A cozinha Westefália seria impensável sem Pumpernickel, uma especialidade de pão feito com cem por cento de centeio, malte e especiarias variadas. O Pumpernickel é cozido a temperatura de 100 ºC num recipiente a vapor por mais de 20 horas. Esta é a forma como padeiros alcançam o equilíbrio entre o sabor saudável dos grãos e doçura aromática.

 

Schweinsbraten mit Semmelknödeln

Bávaros são conhecidos pelo seu grande apetite. Um dos pratos mais famosos continua sendo o “Schweinsbraten mit Semmelknödeln” (porco assado com almôndegas de pão). As almôndegas são feitas com pão branco amanhecido, misturado com ovos e ervas. Elas são boas para absorver o molho do assado. Cerveja num caneco de um litro para ajudar a comida a descer completa o prato típico da Baviera.

 

Alta cozinha

Restaurantes gourmet para quem tem paladar sofisticado e mão aberta sempre fizeram parte da cultura alemã. Desde 1966, aos melhores cozinheiros do mundo são concedidas as famosas estrelas Michelin, que hoje podem ser encontrados por todo o país. Mas acima de tudo, há uma nova leva de jovens chefs, como Robert Maas, de Colônia, apaixonados pela alta cozinha.

 

Autor Günther Birkenstock, edição Francis França. DW Brasil.

 

Fonte: http://www.rodrigotrespach.com/2012/10/10/culinaria-alema/